Ароматна, супер хрумка і чудово смачна! Така капусточка завжди є в моєму холодильнику, цілий рік її готуємо, їмо і просто так і на святкові застілля обов’язково подаємо!
Нам знадобиться:
- Капуста – 2 кг.
- Буряк – 1 кг.
- Червона цибуля – 200 г.
- Стебла селери – 200 г.
- Петрушка – 50 г.
- Кріп – 50 г.
- Кінза – 50 г.
- Гострий перець – 50-100 г (за смаком)
- Часник – 2 головки
Маринад:
- Вода – 2 л.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чорний перець горошком – 1 ч.л.
- Запашний перець – 1 ч.л.
- Коріандр у зернах – 1 ч.л.
- Цукор – 120 г.
- Сіль – 70 г.
- Мед – 130 г.
- Оцет 9% – 200 мл.
Покроковий рецепт приготування:
Буряк ріжемо на кружечки, укладаємо на дно каструлі, а зверху укладаємо першу частину нарізаної на велике пір’я (шириною 4-6 см.) капусти. Качан не зрізаємо, за рахунок нього капуста буде добре тримати форму. Далі закладаємо шар подрібненої зелені (петрушка, кріп, кінза і селера прямо зі стеблами), червону цибулину чверть-кільцями, кільця гострого чилі та пластини часнику. Зверху укладаємо капусту, що залишилася, щоб вона повністю покривала каструлю.
В окремій каструлі доводимо до кипіння воду, потім додаємо лавровий лист, горошини чорного перцю, запашний перець, зерна коріандру, сіль та цукор. Потім додаємо мед, доводимо воду до “перших бульбашок”, знімаємо з вогню, вливаємо оцет і добре все перемішуємо.
Заливаємо гарячий маринад у каструлю з капустою, зверху встановлюємо гніт і залишаємо при кімнатній температурі рівно на три доби. Через три дні дістаємо, прибираємо верхній шар капусти, ретельно перемішуємо, потім повертаємо капусту з гнітом і залишаємо ще на три доби за кімнатної температури. Через три дні капуста готова, залишилося нарізати та подати до столу! Готовий продукт зберігаємо, зрозуміло у холодильнику.
У цій капусті чудово все: приємний аромат, хрусткість і, звичайно, сам смак! Буряк, до речі, не викидаємо, він теж дуже смачний виходить! Сміливо готуйте і куштуйте, впевнена, і вам така капуста дуже сподобається!
Джерело